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MENU « MACARONS D’ANGUS » Millefeuille d’Angus et foie gras aux airelles, Parfum de grenade, Chips de légumes anciens
Macaron d’Angus, Crumble de châtaigne, Risotto de châtaigne, Gelée de poire et émulsion Surprise pistache ivoire griotte et champagne scintillant à la fleur d’hibiscus confite Le Macaron de boeuf d'Angus fondant progressivement en bouche jusqu’à l’apothéose ! |
Chefs & Talents, sublime les festivités de fin d’année
Menus festifs aux accords insolites avec Le Chef
TIPHAINE CAMPET
Hibiscus enneigée
Duo de noix de St Jacques :
L’une nacrée au gingembre et à l’ail, quelques germes de luzerne
L’autre en carpaccio avec un trait de jus de pamplemousse, dés de papaye, graines de grenade
On poursuit sur des Eclats de foie gras croustillants au sucre floral
Ou de l’Orge perlé crémeux au safran et joues de porcs confites à la bière, pousses de Mizuna
Même le fromage se prête à toutes les fantaisies :
Bouchées de Rocamadour enrobé d’une fine gelée de confiture d’églantines, mûre séchée et baie cubède
Mini Samoussa de munster fermier, gelée de sapin des Vosges et poivre long
Mini Samoussa de munster fermier, gelée de sapin des Vosges et poivre long
Pous finir
Tatin de mirabelles déstructurée :
Compotée de mirabelles caramélisées accompagnée d’ éboulis de pâte sablée au beurre salé
surmontés d’une quenelle de mascarpone, caramel de mirabelles et shot glacé de mirabelle de Lorraine
surmontés d’une quenelle de mascarpone, caramel de mirabelles et shot glacé de mirabelle de Lorraine
Un Menu rien que pour les filles avec le Chef
Caroline Laurent !
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Tartare de thon rouge aux quatre parfums et baby blinis Jus tout vert (pomme-menthe-concombre) Lady galettes de volailles croquantes au mais doux et fines herbes, Limonade à la rose Risotto mangue-coco-sésame , financier au Nutella |