MENU « MACARONS D’ANGUS »
Carpaccio de Saint Jacques, topinambour et truffe , vinaigrette acidulée à la truffe
Millefeuille d’Angus et foie gras aux airelles, Parfum de grenade, Chips de légumes anciens
Macaron d’Angus, Crumble de châtaigne, Risotto de châtaigne, Gelée de poire et émulsion
Surprise pistache ivoire griotte et champagne scintillant à la fleur d’hibiscus confite
Le Macaron de boeuf d'Angus fondant progressivement en bouche jusqu’à l’apothéose !
Chefs & Talents, sublime les festivités de fin d’année
Hibiscus enneigée
Duo de noix de St Jacques :
L’une nacrée au gingembre et à l’ail, quelques germes de luzerne
L’autre en carpaccio avec un trait de jus de pamplemousse, dés de papaye, graines de grenade
On poursuit sur des Eclats de foie gras croustillants au sucre floral
Ou de l’Orge perlé crémeux au safran et joues de porcs confites à la bière, pousses de Mizuna
Même le fromage se prête à toutes les fantaisies :
Bouchées de Rocamadour enrobé d’une fine gelée de confiture d’églantines, mûre séchée et baie cubède
Mini Samoussa de munster fermier, gelée de sapin des Vosges et poivre long
Pous finir
Tatin de mirabelles déstructurée :
Compotée de mirabelles caramélisées accompagnée d’ éboulis de pâte sablée au beurre salé
surmontés d’une quenelle de mascarpone, caramel de mirabelles et shot glacé de mirabelle de Lorraine
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MENU « MACARONS D’ANGUS » Millefeuille d’Angus et foie gras aux airelles, Parfum de grenade, Chips de légumes anciens
Macaron d’Angus, Crumble de châtaigne, Risotto de châtaigne, Gelée de poire et émulsion Surprise pistache ivoire griotte et champagne scintillant à la fleur d’hibiscus confite Le Macaron de boeuf d'Angus fondant progressivement en bouche jusqu’à l’apothéose ! |
Chefs & Talents, sublime les festivités de fin d’année
- Hibiscus enneigéeDuo de noix de St Jacques :L’une nacrée au gingembre et à l’ail, quelques germes de luzerneL’autre en carpaccio avec un trait de jus de pamplemousse, dés de papaye, graines de grenade
On poursuit sur des Eclats de foie gras croustillants au sucre floralOu de l’Orge perlé crémeux au safran et joues de porcs confites à la bière, pousses de Mizuna
Même le fromage se prête à toutes les fantaisies :Bouchées de Rocamadour enrobé d’une fine gelée de confiture d’églantines, mûre séchée et baie cubède
Mini Samoussa de munster fermier, gelée de sapin des Vosges et poivre long
Pous finirTatin de mirabelles déstructurée :Compotée de mirabelles caramélisées accompagnée d’ éboulis de pâte sablée au beurre salé
surmontés d’une quenelle de mascarpone, caramel de mirabelles et shot glacé de mirabelle de Lorraine
