Хрустящее ризотто со спаржей,
гребешками Сант Жак и с соусом из шафрана

Приготовьте спаржу на пару.
Сделать настой из шафрана, залив его 100 мл бульона. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и перемешать. Подержать на огне две минуты, добавить горячий бульон, сливки, шафран и готовить на слабом огне в течении 20 минут. Остудить, соус должен быть густым.
Обжарить в сотейнике на оливковом масле тонко нарезанный лук в течении 5 минут. Добавить рис и подержать на сильном огне 2 минуты пока он не станет полупрозрачным. Залейте вино, дайте ему выкипеть. Посолить и поперчить.
Добавьте поварешку горячего бульона и перемешайте.
Готовить 14 минут на среднем огне, постепенно добавляя бульон, пока рис не впитает его. Часто помешивать.
Добавить спаржу нарезанную кусочками.
Снять с огня, добавить 6 ложек шафранового соуса и пармезан. Нанести тонкий слой ризотто на бумагу для выпекания и поставить остывать.
В непригораемой сковороде обжарить на оливковом и сливочном масле в течении одной минуты гребешки нарезанные толстыми кругляшками. Посолить и поперчить.
Сделать при помощи небольших круглых форм плоские лепешки из ризотто (6-8 шт.). Запекать в духовке при температуре 200 С с двух сторон. Они должны получиться золотистыми и хрустящими.
Подавайте ризотто в глубокой тарелке вместе с гребешками и теплым соусом.

На 6-8 порций
400 г риса Карнароли или Арборио
12 шт. гребешков (или больше)
1 упаковка зеленой спаржи
100 мл сухого белого вина
1,2 л овощного бульона
1 луковица
3 ст.л. оливкового масла
10 г сливочного масла
60 г пармезана
Соль, перец

Для соуса:
20 г муки
40 г сливочного масла
200 мл сливок
3 щепотки шафрана или 2 дозы шафрановой пудры
400 мл овощного бульона